复刻长春格林梦水乡酒店特色炒烤香肝，是不少老长春人藏在记忆里的味蕾执念。这道菜品脱胎于东北烧烤的焦香底色，又带着酒店后厨的精细调味，将寻常猪肝做出了层次丰富的复合口感，咸香中带着微甜，焦脆里裹着软嫩，是当年格林梦水乡酒店的招牌下酒菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝500克（选粉肝部位，口感更嫩）
- 腌料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、白糖5克、胡椒粉1克、玉米淀粉15克
- 配料：圆葱半个、香菜2根、干辣椒段10克、蒜末5克
- 调味：盐少许、香油3毫升、熟芝麻3克
制作步骤
猪肝洗净后切1厘米厚的片，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加入腌料抓匀，腌制20分钟至入味；圆葱切条、香菜切段备用。起锅倒油，油烧至六成热时，将腌好的猪肝逐片放入，炸至表面定型后捞出，待油温升至七成热，再复炸10秒至表面焦脆，控油盛出。
锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段炒出香味，加入圆葱条翻炒至软，倒入炸好的猪肝，加少许盐调味，快速翻炒均匀，最后撒香菜段、熟芝麻，淋香油出锅。这道炒烤香肝既带着炸物的焦香，又有炒料的浓郁，口感层次分明，是绝佳的佐酒小食。
搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的风味。醇厚的酒香中和了猪肝的微腻，咸香的菜品又衬得酒液愈发顺滑，一口肝一口酒，恰似当年在格林梦水乡酒店小聚的松弛感，把记忆里的烟火气，原封不动端上了自家餐桌。
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