西安秦大饭店的素卷椒牛柳，是一道融合了陕菜底蕴与创新巧思的特色菜品，既保留了传统风味的厚重，又兼具现代烹饪的鲜爽，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：牛里脊肉200克，干豆腐皮1张
- 配料：青线椒、红线椒各50克，葱段、姜片、蒜末适量
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，盐3克，淀粉5克，食用油20毫升
制作步骤
- 牛里脊肉切薄片，加生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；青红线椒切斜段，干豆腐皮切成长方形片。
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌好的牛柳滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香葱姜蒜，放入青红线椒段翻炒出香。
- 倒入炒好的牛柳，加蚝油、盐调味，快速翻炒均匀后盛出；将炒好的椒牛柳卷入豆腐皮中，码盘即可。
这道菜的核心在于牛柳的嫩度与辣椒的鲜辣平衡，干豆腐皮的软韧又为口感增添了层次，入口先是豆腐皮的豆香，再是牛柳的鲜嫩与辣椒的辛香交织，余味带着陕菜特有的醇厚。
品尝这道特色菜品时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒的绵柔口感，既能中和辣椒的刺激，又能衬托牛柳的鲜香，让整道菜的风味体验更上一层楼，是餐酒搭配的不错选择。
从食材处理到烹饪手法，秦大饭店的这道素卷椒牛柳都体现了对陕菜的传承与创新，无论是本地食客还是外地游客，都能从中感受到西安饮食文化的独特魅力，值得一试。
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