哈尔滨东安宾馆的创意凉菜系列中，麻辣豆卷凭借层次丰富的口感与鲜醇的风味圈粉无数，是不少食客到店必点的开胃小食。这道凉菜的核心亮点在于特制的豆卷内馅与秘制麻辣汁水，两者搭配相得益彰，既能凸显食材本味，又能带来独特的麻辣鲜香体验。
精制肉馅做法
- 准备食材：猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7）、干香菇5朵、马蹄4颗、姜末5克、葱末10克
- 处理食材：干香菇泡发后切碎，马蹄去皮切小丁，猪前腿肉剁成细腻肉馅
- 调味搅拌：肉馅中加入姜末、葱末、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，再加入香菇碎、马蹄丁拌匀备用
秘制麻辣汁水做法
- 准备食材：干辣椒段15克、花椒8克、蒜末10克、白芝麻5克、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、食用油30克
- 制作步骤：锅中倒油烧至六成热，放入干辣椒段、花椒炸出香味，关火后加入蒜末、白芝麻爆香；接着加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，放凉后即可使用
取干豆腐皮2张，切成宽10厘米、长15厘米的长方形片，铺好后均匀铺上一层精制肉馅，卷成紧实的豆卷，放入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉后切成3厘米的小段，摆盘后淋上秘制麻辣汁水，一道地道的东安宾馆创意麻辣豆卷就完成了。
这道凉菜麻辣适中、咸鲜适口，豆卷软嫩有嚼劲，内馅鲜爽不腻，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香与麻辣风味相互映衬，无论是餐前开胃还是佐餐下酒都十分合适。#东安凉菜 #麻辣豆卷 #秘制料汁 #精制肉馅