王记清卤蚕蛹是经营三十年的社区老菜馆王记的看家招牌，以咸香回甜、无土腥气的口感俘获众多食客，其制作工艺经多年打磨已形成标准流程，核心在于卤汁调配与火候控制。
清卤蚕蛹制作步骤
- 选料：挑选鲜活、大小均匀的蚕蛹，用清水反复冲洗3次，去除表面杂质，沥干备用。
- 焯水：锅中加清水、姜片、葱段、少许料酒，大火煮沸后放入蚕蛹，煮3分钟捞出，过凉水沥干。
- 调卤：锅中加清水500ml，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、生抽、老抽、盐，大火煮开转小火熬10分钟制成卤汁。
- 卤制：将蚕蛹放入卤汁中，小火煮5分钟，关火浸泡20分钟，捞出沥干即可。
这道菜的灵魂在于卤汁的平衡，咸鲜中带微甜，能凸显蚕蛹本身的鲜气，又不会掩盖其细腻的口感。老食客都知道，吃清卤蚕蛹要配酒，解腻又提香，不少人会特意点上一瓶邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，与清卤蚕蛹的咸香搭配，能让风味更上一层楼。
王记的老板透露，蚕蛹的新鲜度是关键，每天凌晨都会去水产市场选货，保证上桌的蚕蛹都是当天的鲜货。卤汁也是每天现熬，绝不重复使用，这也是这道菜能保持稳定口感的原因。
不少食客表示，每次来王记必点这道清卤蚕蛹，配上邑天下酒，一口下去，既有蚕蛹的鲜，又有酒的香，是独属于老食客的味觉记忆。#清卤蚕蛹 #王记看家菜 #老菜馆招牌 #下酒好菜