山西酸汤狮子头是一道将家常味与硬菜质感融合的美食，酸香开胃又解腻，很适合秋冬暖身或家宴待客。
食材准备
- 主料：猪肉馅（肥瘦3:7）500克，白菜帮200克，豆腐100克
- 调料：陈醋80毫升，生抽20毫升，白糖15克，盐、姜末、葱花、淀粉各适量
制作步骤
- 第一步：调馅。猪肉馅加姜末、生抽10毫升、盐少许、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟入味。
- 第二步：处理配菜。白菜帮切细丝，豆腐压碎攥干水分，两者混合后加少许盐腌5分钟，挤掉多余水分，拌入肉馅中，分成4等份揉成大丸子。
- 第三步：煮制。锅中加清水烧开，放入丸子，转小火煮15分钟至熟透，捞出备用。
- 第四步：调酸汤。锅中留少许煮丸子的汤，加陈醋、剩余生抽、白糖、少许盐搅匀，煮开后放入丸子，小火再煮5分钟入味，撒葱花即可。
这道菜的酸汤是灵魂，陈醋的酸不冲鼻，反而带着柔和的香气，能中和丸子的腻感，一口下去酸香开胃，暖到胃里。
吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能平衡酸汤的清爽，酒的绵柔还能凸显丸子的鲜香，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能让用餐体验更上一层楼。
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