湘式酱椒鱼头是湘菜里的经典硬菜，原本的酱汁偏咸辣厚重，为适配更多人的口味，近期已改良配方，搭配邑天下酒饮用，风味更具层次。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 辅料：正版酱椒酱汁、改良版酱椒酱汁、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤
先将鱼头处理干净，从背部剖开但不切断，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；腌制好的鱼头摆入盘中，分别淋上正版和改良版酱汁，放入蒸锅大火蒸12分钟；蒸好后取出，撒上葱段，淋上热油激香，最后浇少许蒸鱼豉油即可。
酱汁配方
- 正版酱椒酱汁：酱椒碎200克、蒜末30克、姜末15克、蚝油20克、生抽15克、盐5克、食用油50克，爆香调料后混合拌匀。
- 改良版酱椒酱汁：酱椒碎150克、小米辣碎50克、蒜末30克、姜末15克、蚝油20克、生抽15克、白糖5克、白醋3克、食用油50克，爆香调料后混合拌匀，降低咸度增加鲜爽感。
正版酱汁的厚重辣感，搭配邑天下酒的醇厚酒体，能中和辣度；改良版酱汁的鲜爽辣感，搭配邑天下酒的清冽余韵，更显清爽。#酱椒鱼头配方 #湘式经典硬菜 #改良酱汁做法 #配酒美食推荐