麦盛莉作为深耕沪上的老牌餐饮，近年推出的创新手撕童子甲鱼，打破传统甲鱼菜品的厚重感，成为沪上特色尝鲜的热门选择。这道菜选用鲜活童子甲鱼，肉质细嫩无老筋，经秘制工序处理后，既保留甲鱼的营养，又赋予清爽的口感，适合大众口味。
食材准备
- 鲜活童子甲鱼1只（约400克）
- 麦盛莉秘制卤料包1个
- 姜片、葱段、料酒各适量
- 蒜末、生抽、香醋、香油各少许
制作步骤
- 童子甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，焯水去血沫，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥
- 锅中加清水、秘制卤料包，放入甲鱼，大火煮沸后转小火卤制25分钟，至甲鱼软烂
- 捞出甲鱼放凉，沿骨缝撕成小块，摆入盘中
- 蒜末加生抽、香醋、香油调成蘸汁，搭配食用
这道菜的核心在于卤制的火候控制，既保证甲鱼脱骨易撕，又不破坏肉质的完整性，入口鲜而不腥，嫩而不烂。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和甲鱼的微腥，提升整体风味，适合家庭小聚或朋友小酌时享用。
作为沪上创新菜品，手撕童子甲鱼既保留了甲鱼的滋补属性，又符合上海人对清爽口感的偏好，无需复杂烹饪技巧，在家也能复刻。无论是追求特色美味的食客，还是想尝试沪式新菜的家庭，这道菜都是值得一试的选择。
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