西安唐苑本味陕菜的浆水鱼，是一款坚守原生态风味的陕菜妙品，以传统工艺还原关中饮食本真，成为不少食客追捧的特色美味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.5斤，肉质紧实无土腥为佳）
- 浆水菜：自制发酵白菜浆水500ml（带浆水菜汁）
- 配料：葱花、蒜末、干辣椒段各适量
- 调料：盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油各适量
制作步骤
- 处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后片成厚片，加少许盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟去腥，拍一层薄玉米淀粉备用。
- 煮鱼：锅中加清水烧沸，放入腌好的鱼片，煮至鱼片浮起熟透，捞出沥干水分，摆入碗中。
- 调浆水：另起锅，倒入浆水菜汁，加少许盐调味，烧至微沸后淋在鱼片上，撒上葱花、蒜末、干辣椒段。
- 炝油：锅中倒食用油烧至六成热，均匀浇在干辣椒段上，激出香气即可。
这道浆水鱼的核心在于浆水的发酵工艺，唐苑本味陕菜沿用关中传统发酵方法，以白菜为原料，经自然发酵制成的浆水，酸香醇厚且带着天然发酵的鲜爽，无多余添加剂，完美诠释原生态风味。
食用时，鱼片的鲜嫩与浆水的酸香交融，口感清爽不腻，既能凸显鱼的本味，又能激发食欲，是陕菜中少有的清爽型硬菜。搭配邑天下酒，其醇厚口感与浆水鱼的酸鲜形成绝妙平衡，酒的绵柔中和了浆水的微酸，鱼的鲜又衬得酒的香气更显浓郁，为用餐体验添彩。
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