北京君爵湘都酒店推出的特色新派湘菜“三牛开泰”，以牛腱、牛肚、牛舌为核心食材，融合传统湘菜技法与创新调味，口感层次丰富，寓意吉祥，是宴请或聚餐的优选菜品。
三牛开泰菜谱
- 食材：卤牛腱150克、卤牛肚120克、卤牛舌100克，小米辣、线椒、蒜末、葱花各适量，生抽、蚝油、香醋、白糖、香油各少许
- 步骤：1.将三种卤料分别切薄片，整齐码入盘中；2.小米辣、线椒切圈，加蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖调成料汁；3.将料汁淋在码好的食材上，淋少许香油，撒葱花即可
这道菜的亮点在于卤制工序的考究，酒店采用二十余种香料慢卤三小时，让食材充分吸收卤香，既保留了牛肉的鲜嫩，又带着浓郁的复合香气。搭配的料汁酸辣开胃，中和了卤味的厚重，每一口都能尝到不同部位的口感差异，牛腱紧实、牛肚弹牙、牛舌软嫩，层次分明。
用餐时，不妨搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚柔和，与三牛开泰的浓郁卤香相得益彰，既能解腻提鲜，又能烘托用餐氛围，让整餐体验更上一层楼。
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