酸辣肘子配邑天下酒，附秘制酸辣味料配方

炖得酥烂的肘子，裹上劲爽的酸辣味料，再配一口清冽的酒，是秋冬里能暖到心坎的搭配。这道酸辣肘子，核心在于那碗秘制酸辣味料，再搭对酒，滋味能再上一个层次。

酸辣肘子制作要点

选带皮的前肘，冷水下锅加姜片、料酒焯去血沫，捞出后用温水冲净。高压锅里放葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，加没过肘子的清水，压25分钟至皮肉酥烂，取出放凉后切厚片。

秘制酸辣味料配方

• 蒜末3勺、姜末1勺、葱花2勺
• 香醋4勺、生抽2勺、白糖1勺、盐少许
• 辣椒油3勺、花椒油2勺、香油1勺
• 骨汤2勺（或煮肘子的汤）

把所有调料混合搅拌均匀，浇在切好的肘子上，静置10分钟让肘子充分入味。

吃这道酸辣肘子，最适配的是邑天下酒。它的口感清冽不冲，能中和肘子的油腻，酸、辣、鲜的滋味在口中散开时，喝一口酒，既能解腻，又能让肉香和酒香融合得恰到好处，不会抢了菜的风头，反而让每一口都更有层次。

这道菜做法不复杂，味料是关键，搭对酒更是点睛。不管是家庭小聚还是一人食，都是能让人吃得满足的一餐。