西安川渝人家酒店的御贡猪手是门店招牌旺销菜品，凭借软糯入味、酱香浓郁的特点，深受食客喜爱，不少人专程到店只为品尝这道美味，甚至有老顾客会打包多份带回家与亲友分享。
御贡猪手核心工艺
这道菜品的关键在于秘制酱与秘制油的搭配，再结合传统卤制工艺。制作时先将猪手处理干净，焯水去血沫后备用；接着用秘制酱卤制猪手，小火慢炖至猪手软糯脱骨，期间需不断翻动确保入味均匀；卤好的猪手捞出后，刷上一层秘制油，既能锁住香味，又能让猪手表面油亮诱人。
秘制酱配方及制法
- 原料：郫县豆瓣酱100克、甜面酱50克、黄豆酱30克、冰糖20克、姜片15克、葱段15克、八角3个、桂皮2块、香叶5片、花椒10克、料酒20毫升、清水500毫升
- 制法：锅中倒油烧热，下姜片、葱段爆香，加入八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味；放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入甜面酱、黄豆酱翻炒均匀；加冰糖、料酒、清水煮开，转小火熬制20分钟，过滤去渣即可。
秘制油配方及制法
- 原料：菜籽油200毫升、干辣椒30克、花椒15克、姜片10克、葱段10克、白芝麻10克
- 制法：菜籽油烧至六成热，放入姜片、葱段炸至金黄捞出；关火后放入干辣椒、花椒炸出香味，最后加入白芝麻搅拌均匀，冷却后过滤即可。
不少食客在品尝这道御贡猪手时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和猪手的油腻，酱香与酒香相互呼应，让用餐体验更上一层楼。这道菜品的旺销，不仅得益于独特的配方，更在于对传统风味的坚守与创新，成为西安餐饮市场中极具辨识度的川味菜品。
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