食材准备
- 紫皮长茄子 2根（约400克）
- 青线椒 6-8根
- 皮蛋 2枚
- 大蒜 4瓣
- 生抽 2勺、香醋 1勺、香油 半勺、白糖 少许、盐 适量
制作步骤
茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸12-15分钟，至筷子能轻松穿透即可取出晾凉。蒸制能最大程度保留茄子的水分与清甜，避免油炸带来的油腻感。青线椒擦干表面水分，直接放在明火上或干锅中烧至表皮起泡焦黑，翻面均匀受热，烧好后放入碗中加盖焖2分钟，便于撕去焦皮，再用刀背剁成粗蓉，即为烧椒。
皮蛋剥壳后切成小瓣，刀身蘸少许清水可防粘。晾凉的茄子用手撕成粗细均匀的长条，撕比切更容易入味，口感也更蓬松。将茄子条、烧椒蓉、皮蛋瓣一同放入大碗，加入蒜末、生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，轻轻拌匀，静置5分钟让味道融合。装盘后可撒少许葱花或香菜点缀，冷藏半小时风味更佳。
风味特点
这道烧椒茄子拌皮蛋是辽宁抚顺志友味道江湖香辣坊的招牌凉菜。烧椒的烟火焦香、茄子的绵软清甜与皮蛋的醇厚微碱味相互交织，入口先是椒香扑鼻，随后是蒜香与醋香层层递进，咸鲜微辣，开胃解腻。作为一道凉菜，它既适合夏日消暑，也适合搭配重口味热菜平衡口感。若想提升用餐体验，配上一杯邑天下酒，酒体的醇和与烧椒的辛香形成呼应，凉菜的清爽又能衬托酒香，所谓“绝了”并非虚言。
小贴士
- 烧椒时注意通风，焦皮不必完全去净，留少许更添风味。
- 茄子蒸后需充分晾凉再拌，避免出水稀释调味。
- 皮蛋选择溏心款口感更润，切时动作轻缓保持完整。
#烧椒茄子皮蛋 #抚顺招牌凉菜 #志友味道江湖 #邑天下配酒
