南京小厨娘特色凉菜脆皮土鸡皇的美味做法

江苏南京小厨娘的脆皮土鸡皇是颇具人气的特色凉菜，皮脆肉嫩、咸香带鲜，做法讲究细节把控，在家也能复刻出接近门店的风味。

食材准备

• 主料：土鸡半只（约750克，选散养土鸡肉质更紧实）
• 腌料：盐15克、生姜3片、葱段适量、料酒20毫升、白胡椒粉2克
• 脆皮料：白醋30毫升、麦芽糖15克、清水20毫升

先处理土鸡：宰杀后去毛去内脏，洗净沥干，用腌料均匀涂抹鸡身内外，放入容器中，密封后冷藏腌制24小时，让味道充分渗透。腌制完成后取出，用温水冲洗表面腌料，挂在通风处晾干表皮水分，这是脆皮的关键步骤。

接着调制脆皮水：将白醋、麦芽糖、清水混合，小火加热至麦芽糖融化，放凉后均匀刷在晾干的鸡身上，刷完后再次挂起晾干，重复刷3次，确保表皮完全吸收脆皮水。随后将鸡放入预热至180℃的烤箱，烤30分钟，中途翻面一次，烤至表皮金黄酥脆即可。

烤好的土鸡放凉后切块，装盘时可搭配少许香菜点缀。这道凉菜皮脆不腻、肉嫩不柴，咸香中带着淡淡的鲜，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鸡肉的腻感，更能凸显菜品的鲜香，是佐餐的绝佳组合。

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