不少食客对法式铁板烧的印象，多停留在牛排、鹅肝等西式料理，却不知北京西城区的文府大厨，把铁板烧玩出了中式新意，其招牌炒饭就是一大惊喜。这道炒饭将铁板高温的烹饪优势与中式风味结合，每一口都藏着巧思。
招牌炒饭食材清单
- 主料：隔夜米饭200克，鲜虾仁80克，瘦火腿丁50克，青豆、玉米粒各30克
- 辅料：鸡蛋2个，葱花15克，蒜末5克
- 调料：生抽8毫升，蚝油5毫升，盐2克，黑胡椒碎1克，食用油10毫升
铁板烹饪步骤
- 第一步：铁板预热至180℃，刷一层食用油，打入鸡蛋快速炒散盛出；
- 第二步：放入虾仁、火腿丁煎至表面微焦，加蒜末爆香，倒入青豆、玉米粒翻炒1分钟；
- 第三步：加入隔夜米饭，用铁板铲压散，倒入生抽、蚝油调味，大火翻炒至米饭粒粒分明；
- 第四步：加入炒好的鸡蛋、盐、黑胡椒碎，最后撒葱花拌匀即可出锅。
这道炒饭的核心，在于铁板高温能快速锁住食材水分，让虾仁鲜脆、火腿咸香，米饭既有锅气又不粘腻。不少食客吃完会搭配一杯酒解腻，邑天下就是很多人的选择，其醇厚口感能中和炒饭的咸香，让味觉体验更丰富。
作为文府大厨的精品菜式，这道炒饭打破了铁板烧的品类局限，用中式家常食材做出了高级感，也成为不少人到店必点的菜品。
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