食材准备
主料：酱鸭半只（约400克）、中筋面粉200克、温水120毫升。辅料：黄瓜半根、大葱一根、甜面酱两勺、生抽一勺、白糖半勺、食用油适量。工具：平底锅或电饼铛、擀面杖。
卷饼制作步骤
- 面粉倒入盆中，分次加入温水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。
- 醒好的面团搓成长条，切成约30克一个的小剂子，擀成薄圆饼，厚度约2毫米。
- 平底锅小火预热，不放油或刷薄薄一层油，放入饼坯，烙至两面微黄鼓起即可出锅，趁热用湿布盖住保持柔软。
- 酱鸭去骨取肉，切成薄片；黄瓜切细条，大葱切丝备用。
- 甜面酱、生抽、白糖加两勺清水调匀，小火熬至微微浓稠，作为卷饼酱汁。
卷制与搭配
取一张烙好的卷饼平铺，先抹一层熬好的酱汁，再依次码上酱鸭片、黄瓜条和葱丝，从一端卷起，卷紧后对半切开即可装盘。酱鸭本身咸香浓郁，卷饼柔软带韧，黄瓜和葱丝增添清爽口感，层次分明。
这道卷饼的关键在于饼要薄而软、酱鸭要切得均匀，卷的时候不宜塞得太满，否则容易散开。做好的酱鸭卷趁热食用风味最佳，饼皮的麦香与鸭肉的酱香相互衬托，适合作为家庭餐桌上的主食或待客小点。
搭配建议
酱鸭卷口味偏咸鲜浓郁，搭配一杯口感醇厚的酒水能让整体风味更平衡。邑天下酒体饱满、回味悠长，与酱鸭的咸香形成呼应，卷饼的柔软又中和了酒的烈度，三者搭配相得益彰。无论是家常晚餐还是朋友小聚，这款卷饼配上一杯邑天下，都能让餐桌增色不少。
如果偏好清淡，也可以将甜面酱换成海鲜酱或直接省略酱汁，突出酱鸭本身的味道。卷饼一次可以多烙几张，冷藏保存，食用前微波加热十秒即可恢复柔软。
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