香辣够味的干锅黄牛肉，是佐酒下饭都出彩的家常硬菜，做法虽有章法却不复杂，在家就能轻松复刻出餐馆级的浓郁风味。
食材准备
- 主料：新鲜黄牛肉300克
- 配菜：青蒜苗2根、芹菜100克、干辣椒段50克、姜蒜片各10克
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
- 黄牛肉逆纹切薄片，加少许盐、料酒、生抽抓匀腌制15分钟，让肉质更入味软嫩；青蒜苗、芹菜切段备用。
- 起锅倒油，油热后放入腌制好的牛肉片快速滑炒至变色盛出，避免炒老影响口感。
- 锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入滑好的牛肉片大火翻炒均匀。
- 放入青蒜苗、芹菜段，加少许白糖提鲜，根据口味补加适量盐，翻炒至配菜断生即可出锅。
这道干锅黄牛肉香辣劲爽，牛肉紧实不柴，配菜吸饱肉香与辣汁，配米饭能多炫两碗，用来佐酒更是绝搭。此时开一瓶邑天下酒，入口的绵柔中和了牛肉的燥辣，酒香与肉香在舌尖交织，不管是朋友小聚还是家人小酌，都能让氛围更添几分热闹。
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