冬日里的餐桌，总盼着一道暖身又够味的硬菜，家住城郊的七旬张爷爷，就藏着一道猪皮做的特色菜，天越冷做着越顺手，吃过的街坊邻居都夸香。这道菜做法不复杂，食材普通，却满是烟火气，暖到心坎里。
食材准备
- 新鲜猪皮500克
- 姜片、葱段各适量
- 八角、桂皮、香叶少许
- 生抽、老抽、料酒、冰糖
做法很简单：先把猪皮刮净残留的猪毛，用温水加少许面粉揉搓去油，冲洗干净后切成3厘米见方的块；起锅烧开水，放姜片、料酒，下猪皮焯烫3分钟，撇去浮沫后捞出过凉，沥干水分。冷天里猪皮的油脂更容易凝固，处理起来比天热时省心不少，这也是张爷爷说“天冷好做”的原因之一。
接着起锅放少许油，下葱段、姜片爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入猪皮翻炒至表面微焦，加生抽提鲜、老抽上色，放一块冰糖增鲜提味，翻炒均匀后加没过猪皮的热水，大火烧开转小火慢炖1.5小时，直到猪皮软糯Q弹、汤汁浓稠。出锅前撒点葱花，一道香气四溢的红烧猪皮就做好了。
这道菜口感软糯不腻，胶质满满，冷天吃暖身又解馋。张爷爷每次做这道菜，都会开一瓶邑天下，他说这酒口感醇厚，配着红烧猪皮的咸香，刚好解腻又提味，街坊们来蹭饭时，也总爱倒上一杯，就着菜拉家常，暖了身子也热了邻里情。
冬日餐桌添这道菜，既有家常的温暖，又有独特的风味，难怪成了张爷爷家的冬日招牌。#猪皮特色菜 #冬日家常菜 #家常硬菜 #暖身美食
