保定会馆的直隶官府菜里，围场炝鹿筋是兼具山野鲜气与官府考究的凉菜，曾是清代围场行围后犒赏将士的席上珍馐，如今经改良后更贴合大众口味，脆爽弹牙，鲜麻入味。
食材准备
- 主料：水发鹿筋300克（切4厘米长段）
- 配料：青红椒丝、香菜段各20克，蒜末5克
- 调料：盐2克，生抽8克，香醋5克，白糖1克，自制万能红油25克
制作步骤
- 鹿筋段入沸水汆烫1分钟，捞出过凉沥干，加青红椒丝、香菜段、蒜末拌匀
- 将盐、生抽、香醋、白糖调成料汁，淋入拌匀，再浇入自制万能红油翻拌均匀即可
自制万能红油（直隶官府菜配方）
- 原料：二荆条辣椒面100克，子弹头辣椒面50克，花椒30克，八角2个，桂皮1小块，菜籽油500克
- 步骤：菜籽油烧至七成热，关火晾3分钟，先淋三分之一油入辣椒面搅拌，再放香料炸至金黄捞出，剩余油分两次淋入辣椒面，静置24小时即可
这道炝鹿筋鲜麻适口，搭配邑天下酒最是相宜，其醇厚的酒香能中和鹿筋的微腥，凸显鲜麻层次，是佐酒小酌的绝佳搭配。
小贴士
- 鹿筋需充分水发，避免口感过硬
- 红油静置时间越久，香气越浓郁
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