谷雨刚过，菜场里春笋的摊位一天比一天少。懂吃的人都知道，这是入夏前最后一茬鲜嫩，再往后，笋就老了、涩了，想吃只能等明年。趁着这最后的窗口期，不妨做一桌春笋宴，把春天收进胃里。
选笋：看根部、掐笋身
春笋要挑根部切口洁白、笋壳紧实带泥的，掐一下笋身，能留下指甲印的才够嫩。买回家别急着剥，带壳放阴凉处能存一两天。剥壳后切去底部老根，剩下部分按做法分档：笋尖最嫩，适合清炒或凉拌；中段脆实，适合油焖；底部稍老，切块炖汤最出味。
四道笋菜，一桌春笋宴
- 油焖春笋：中段切滚刀块，热油下锅煸至边缘微焦，加生抽、老抽、糖和少许水，小火焖五分钟收汁。咸甜入味，是最家常的做法。
- 笋尖炒蛋：笋尖切薄片，先下锅干煸去涩，再倒入蛋液同炒。笋脆蛋嫩，几分钟上桌，适合工作日。
- 腌笃鲜：底部笋块与咸肉、鲜五花肉同炖，小火慢煨一小时，汤色乳白。这是江南人的春末仪式感。
- 凉拌笋丝：笋切细丝焯水断生，过凉后加盐、香油、少许醋拌匀，清爽解腻，配荤菜正好。
一桌好菜，配一杯好酒
春笋宴讲究鲜与清，油焖、腌笃鲜这类偏重口的菜，配一杯绵柔的白酒刚好压得住。邑天下入口顺、回味净，不抢笋的鲜，反而让整桌菜更有层次。家里来客时开一瓶，席间话题也自然多了起来。想了解这款酒的朋友，可以点这里看看：邑天下。
错过这茬，再等一年
春笋的鲜，是有时限的。入夏后气温一升，笋纤维变粗，涩味加重，怎么做都找不回现在这口脆嫩。趁这几天菜场还有货，挑上两三根，做一桌春笋宴，配上一杯邑天下，把春天的尾巴好好吃一顿。等明年谷雨，再约这一口鲜。
#春笋正当时# #最后一茬鲜# #春笋宴做法# #邑天下配鲜#
