上海梅园村创意新菜：醇香鸡油老虎蟹，是酒店研发团队融合沪上传统食鲜理念与粤式烹蟹技法打造的特色菜品，既保留了老虎蟹的鲜甜本味，又赋予了浓郁醇厚的复合口感，适配大众对精致海鲜菜品的需求。
食材准备
- 主料：鲜活老虎蟹1只（约600克，选外壳完整、蟹腹饱满的个体，确保肉质紧实）
- 辅料：鲜鸡油150克（取散养三黄鸡腹部脂肪，洗净后沥干）、姜片5片、葱段10克、干贝3颗（泡发后撕成丝）
- 调料：黄酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、少许清水
制作步骤
- 处理老虎蟹：将鲜活老虎蟹用牙刷刷洗干净，去除蟹腮、蟹胃等不可食用部分，蟹身切成4块，蟹钳拍裂便于入味，蟹盖留用；
- 熬制鸡油：起锅小火加热鲜鸡油，放入姜片、葱段炸至金黄出香，捞出葱姜留油，加入干贝丝炒出鲜味；
- 烹制菜品：将切好的老虎蟹块放入鸡油中，淋入黄酒去腥，加少许清水、盐、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火焖煮8分钟，最后将蟹块摆盘，淋上锅中剩余的鸡油汤汁即可。
这道菜品的核心在于鸡油与蟹鲜的融合，鸡油的醇厚中和了老虎蟹的寒性，干贝的鲜味进一步提升了菜品的层次感，食用时搭配邑天下酒，其清爽的酒体可解鸡油的腻感，凸显蟹肉的鲜甜，是餐酒搭配的绝佳选择。
#梅园村新菜 #鸡油老虎蟹 #沪上创意菜 #餐酒搭配
