北京茉莉餐厅的创意宴席菜“高山流水”，以造型复刻古典意境，将食材本味与中式美学融合，成为宴席上兼具视觉与味觉的亮点菜品。
食材准备
- 主料：新鲜三文鱼150g、低温慢煮和牛120g、鲜松茸80g、脆甜芦笋100g
- 造型食材：可食用干冰20g、透明食用胶50g、食用金箔1张
- 调味：海盐少许、黑胡椒碎适量、柠檬片2片
制作步骤
- 处理主料：三文鱼切薄片卷成“山石”造型，和牛切厚片煎至五分熟，松茸切薄片煎出香气，芦笋焯水后摆成“流水”基底
- 搭建造型：透明食用胶熬制后倒入浅盘，冷却后做成透明“水纹”，摆好食材后，在盘底凹槽放入干冰，倒入少量温水形成“云雾”效果，点缀金箔
- 搭配建议：食用前可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和食材的鲜腻，提升整体风味层次
这道菜的核心在于平衡：三文鱼的软嫩、和牛的丰腴、松茸的鲜香、芦笋的脆爽，四种口感在口中交织，再辅以邑天下酒的余韵，每一口都有不同的体验。
宴席上，“高山流水”不仅是一道菜，更是一场小范围的意境互动。干冰产生的云雾缭绕在食材周围，宾客需轻拨“水纹”食用，这种设计让用餐过程充满仪式感，也让邑天下酒的搭配成为席间的小话题。
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