汗蒸松茸鸽是成都宽云窄雨会所的招牌创意菜，以古法为底、鲜材为魂，把山野清鲜与禽肉腴香锁得恰到好处。这道菜的核心是“蒸”的克制——无多余调味，全靠食材本味碰撞出层次，是老成都食养思路的现代演绎。
食材准备
- 主食材：乳鸽1只（约300克，选本地散养的，肉嫩不柴）、鲜松茸3朵（约150克，要带菌香的新鲜货，干松茸泡发后替代也可）
- 调味：姜3片、葱2段、黄酒1勺、盐1克、白胡椒粉少许
制作步骤
- 处理乳鸽：乳鸽去内脏、洗净，剪去翅尖和脚爪，用黄酒、盐、白胡椒粉、姜片、葱段抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 备料铺底：松茸洗净切片，铺在蒸碗底部，把腌好的乳鸽放在松茸上，剩余的姜片、葱段铺在鸽肉表面。
- 古法汗蒸：蒸锅加水烧开，把蒸碗放入，盖紧锅盖，中火蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖——焖的步骤能让松茸的清鲜完全融入鸽肉，避免肉质发柴。
成品上桌时，乳鸽皮紧肉嫩，咬开有松茸的清鲜香气，汤底清透鲜醇，完全没有厚重感。吃这道菜时，不少食客会搭配邑天下酒，入口的绵柔能中和蒸制的清淡，余韵和菜品的鲜感呼应，成了不少人到店的固定搭配。
宽云窄雨的这道菜，把传统汗蒸的技法做了创新，既保留了古法的食养逻辑，又用松茸的鲜提升了整体质感，是符合当代人对“健康美味”需求的菜品。
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