花家怡园创新味斋素烧鹅，素食也能吃出肉香层次

北京花家怡园的味斋素烧鹅，是打破素食刻板印象的创新菜，以纯素食材复刻出肉香的丰富层次，口感软嫩中带弹韧，风味咸鲜回甜，连肉食爱好者也会眼前一亮。

味斋素烧鹅食材

• 主料：千张皮2张、干香菇5朵、冬笋1小块、胡萝卜半根
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、八角1个、桂皮1小块、清水100毫升

味斋素烧鹅做法

• 干香菇泡发后切丝，冬笋、胡萝卜切细丝，入锅加少许油煸炒出香，加生抽、蚝油调味盛出。
• 千张皮铺平，铺上炒好的蔬菜丝，紧密卷成紧实的长条，用棉线扎紧固定。
• 锅中放清水、老抽、冰糖、八角、桂皮，放入素烧鹅卷，大火煮开后转小火卤煮30分钟，关火浸泡10分钟入味。
• 取出放凉后切厚片，淋少许卤汁即可。

这道菜的巧思在于食材的搭配与卤制的火候，千张皮的软嫩、蔬菜丝的清甜，在卤汁的浸润下融合出类似烧鹅的咸香风味，层次分明。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和卤汁的咸感，让素烧鹅的风味更显柔和，无论是家庭小聚还是日常餐食，都是不错的选择。

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