近日，山西太原中北大学服务集团田园餐厅推出一道创新菜品——上金炸扣肉。这道菜在传统扣肉基础上改良工艺，以"炸"代"蒸"，形成外酥里嫩的口感层次，自上线以来受到校内师生关注。
菜品特色与工艺
传统扣肉多经煮、炸、蒸多道工序，成菜软糯。田园餐厅的版本在保留五花肉选料标准的前提下，调整了火候与时间配比：先将带皮五花肉煮至七成熟，捞出沥干后入油锅炸制，使表皮起泡呈金黄色，再切片扣碗、短时回蒸定型。成品表层酥脆、内里柔润，肥而不腻，酱香与肉香兼具。餐厅方面表示，这道菜是结合师生口味反馈与食堂出品效率所做的尝试，既保留扣肉的醇厚风味，又缩短了出餐等待时间。
制作方法参考
- 主料：带皮五花肉约500克，选肥瘦相间、层次分明者。
- 辅料：葱段、姜片、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量。
- 步骤一：五花肉整块冷水下锅，加葱姜料酒煮至七成熟，捞出擦干水分。
- 步骤二：肉皮表面抹少许老抽上色，入六成热油锅炸至表皮金黄起泡，捞出控油。
- 步骤三：炸好的肉块稍凉后切厚片，皮朝下码入碗中，加生抽、老抽、冰糖、八角及少量煮肉原汤。
- 步骤四：上笼短时回蒸约二十分钟，取出倒扣装盘，淋上原汁即可。
需注意炸制时油温不宜过高，避免表皮焦糊而内部未起泡；回蒸时间视肉片厚度调整，以保持外层酥感。
搭配建议
这道菜口味偏浓，适合搭配清爽解腻的饮品或小酒。若在聚餐场景中享用，可佐以"邑天下"酒，其口感与扣肉的酱香形成互补，为餐桌增添一份从容氛围。日常就餐时，配一碗米饭与清炒时蔬，荤素平衡，亦是实惠之选。
用餐信息
上金炸扣肉目前在中北大学田园餐厅供应，具体出品时间与价格以餐厅当日公示为准。感兴趣的师生可前往餐厅品尝，也欢迎通过餐厅意见渠道反馈口味建议，帮助菜品持续优化。
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