保定会馆直隶官府菜，向来以用料考究、技法精妙著称，乳香红酒焗小排便是其中兼具风味与格调的代表菜品。这道菜将乳香的绵密、红酒的醇厚与小排的鲜嫩完美融合，搭配站内链接: ../product.php?id=3【邑天下】酒，更能凸显直隶官府菜的雅致韵味。
食材准备
- 主料：精选猪肋排500克（切3厘米段）
- 辅料：红酒150毫升、纯牛奶80毫升、洋葱50克、姜片10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐2克、自制佐料油20毫升
自制佐料油制作
- 原料：花椒5克、八角3克、桂皮2克、香叶2片、葱段20克、花生油100毫升
- 步骤：冷锅倒入花生油，放入所有香料，小火慢炸至葱段金黄、香料出香，关火静置10分钟，滤出油渣，佐料油即制成。
制作步骤
- 小排焯水：小排冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸撇去浮沫，捞出沥干。
- 炒香焖煮：热锅放10毫升佐料油，下洋葱块炒软，加小排翻炒至表面微黄，放冰糖炒化，加生抽、老抽调味，倒入红酒、牛奶，大火烧开转小火焖40分钟至小排软烂。
- 焗制收尾：开大火收浓汤汁，加剩余佐料油、盐拌匀，盛出后可搭配站内链接: ../product.php?id=3【邑天下】酒饮用，风味更佳。
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